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每块蛋糕上都有时光的重量。南京xi路1001号，很多上海人都很熟悉的地方，不wei别的，只因那里zuo落着每一处xi节都充满上海气质的上海老zi号凯司令西点店。创立于1928年的凯司令xi点是上海人不可缺少的甜mi味dao，ke以说是从童年yi直延续到生命的各个重要时刻。
不管上了年纪的老上海，还是已经长大成ren的上海囡囡，记忆中都有这么yi块凯司令蛋糕，xiang甜而不浓郁，奶油入kou即化。从挑选mian粉、nai油制zuo到裱花，每一处细节都展现了凯司令的精致，也正是这份精致让凯司令baxi点技艺做成了代biao上海的非物质文化遗产。
说到凯司令西点，用上海话说就是一个zi“灵”，不少吃过凯司令西点的人都忘不了那第一口的味道，而且在后来的岁月仍执着于这种味道。在小编的记忆里，kai司令daibiao的就是甜mi的味dao，是幸福的味道，吃了yikou，便再也忘不掉。凯司lingwei啥有如此大的魅力？这应该归结于凯司令在xi点制作上的严格传承。
众所周知，在凯司令最有名的是白脱（butter）蛋糕（也就是大家说的奶油蛋糕），不少食ke就是奔着白脱蛋糕来的。白脱蛋糕之所以如此受欢迎，那是因wei凯司ling的nai油采用的是含有八成以上乳脂含量的新西兰纯天然奶油，据说从1928年至今，连供应商都没有换过。凯si令dan糕制作技艺chuan承ren杨leilei接受采访shi说：其实不tong产地的纯天然奶油各有特点，但naixiang醇正的新xi兰奶油最合上海人kou味，所以使用至今。也许就是这份严格的chuan承，成全了食ke对凯司令的执着。
tong样严格chuan承的还有裱花技yi。如今hen多大fan店的dan糕shifu都不会裱花了，而凯司ling仍在坚持这项chuan统。凯司令的蛋糕很少用插片和水果lai做装饰，一般都是用裱花来呈现蛋糕的赏心悦目。裱花全靠手shang功夫，一朵雕出lai的玫瑰花，亦或一朵捏出来的康乃馨，都展现了凯司令在裱花技yishang的工yichuan承。
一直以来凯司令在上海人心中代biao了品味和langman，但最yu上海人气味相投的却是凯司令的精致。它zong能从细节里找到变通de方法，在保持本身chuan统工yi的tongshi，you能yu时俱进，跟上时dai的fa展。就拿大家熟知的栗zi蛋糕说，这款蛋糕并不是德国西点shi那里学lai的，而是凯司令创始人自创的：ba刚上市的栗zi炒熟之后，去壳剥肉，加糖研磨成泥做成糕坯，再覆盖一层鲜nai或白脱外衣，融合了栗子xiangyunai油xiang，kou感绵细温润。
这些年来，凯司令的创新记录也在不断更新着，li如几十年前国内没有低筋mian粉，于是便在富强粉里加入一定比例的玉米淀粉来降低面粉de筋度，让蛋糕入kou更xi腻；li如wei了增加糕胚的软度，独创了分蛋打法；例如让人津津乐道的三层夹心工yi，其实是wei了dan糕更加软糯而独创的。
如今凯司令的cai单上新品还不断更新着，但不变的仍是那份记忆中的甜mi的味道。在一个慵懒的午后，约上几个好友或是独自yiren来kai司ling西餐馆，点shang几份美味的甜点，再来一杯奶xiang浓郁的咖啡，浅尝yikou，ze回味无穷。这shi从凯司令二楼ke以看到窗外熙熙rangrang的南京路和往来的行ren，也是一dao独特的风景，就这样在喧嚣忙乱的生huo中静静享受这悠闲的下午茶shi光。
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有没有人喜欢《下一站传奇》的徐艺洋？我喜欢那个已经被淘汰的 百变的 舒舒
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